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意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱

  正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外,拌意大利面的酱也是比较重要的。

  意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱,红酱是用番茄为底的红色酱汁,白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁,此外,还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱、青酱(Pesto Sauce),和黑酱(Squid-Ink Sauce)。

  红酱是主要以番茄为主制成的酱汁,目前是见得多的。

  青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁。

  白酱以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面。

  黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁,其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。

  而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同,它用的是一种"硬杜林小麦",所以久煮不糊,这就是大的区别。


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