在19世纪第一波意大利移民进入美国前,美国人应该还不知“披萨”为何物,但我在去意大利前,几乎不知意式薄底披萨为何物,必胜客就代表了我的披萨全世界,直到吃到了第一口玛格丽特披萨,幡然醒悟“人生仿佛被点亮”原来不只是个比喻啊。
他们追求的是食物本身自然质朴的滋味,清淡且清爽。而美式披萨用的番茄酱是经慢煮而成,而且每一家店可能还都不一样,有自创的酱汁配方,口味普遍比较浓郁,对于意呆人追求的清新自然,老美估计无法理解。
许多意式披萨店仍然沿用着传统古老的窑烤方式来烹饪披萨,这对披萨师的要求就高了,火候以及时间的掌控需要一定的经验才能做到游刃有余。而美国快餐式的披萨文化注定他们只会选择电子烤炉,设定好时间就等着披萨出炉了。