干佩斯也属于翻糖的一种,干佩斯和翻糖质地都比较似橡皮泥。区别,简单讲,干佩斯易干,适宜做造型,比如你想在翻糖蛋糕上做个立体感的蝴蝶结,就最好用干佩斯,用翻糖的话,在它干掉定型前,很容易就塌掉了。翻糖可以用于翻糖蛋糕的大面积铺面之类。糖霜,糖粉+蛋白,加工好的糖霜质地似打发后的奶油,所以,也是装入裱花袋挤、画出图案,干了以后是完全硬的,口感脆的。
翻糖由多种材料做成,是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。糖能够把蛋糕装饰得多姿多彩,主要归结于其独有的制作工艺。翻糖工艺较为多样,在充分利用翻糖具有延展特性的基础上,逐渐发展了捏塑造型,英式糖花及皇室糖霜等较深的理论和实践经验。目前,国内的翻糖技术发展很快,出现了一大批的翻糖技术高手。