大豆在烘培中的作用

　　随着大家生活水平的进步，生活习惯也在发生着改动，焙烤食物如面包、蛋糕、饼干等，逐步进入家庭的一日三餐。焙烤食物是以小麦粉、酵母和水等作为根本质料，增加适当油脂、蛋品经焙烤手段制成的便利食物。其间小麦粉作为蛋白质来源，其氨基酸组成具有必定的缺点，如缺乏人体必需的赖氨酸和苏氨酸。

　　大豆卵磷脂在焙烤食物中的使用 大豆籽粒中磷脂丰厚，含量为1.2%～3.2%。大豆卵磷脂是一种多功用的食物增加剂，在焙烤食物中的使用已有多年前史。大豆卵磷脂是一种很好的乳化剂，由低蛋白含量的小麦粉质料制成的蛋糕和饼干等食物，含脂量较高，选用卵磷脂作乳化剂能够协助脂肪均衡地分散，削减蛋白质的延展，避免面筋的形成，以取得松软、柔软、爽口的口感。

　　即可避免食物粘贴在烤箱链带、烤盘、烤模和煎锅上，并可削减用油量，下降商品丢失，进步产量，而且出产机械易于清理，进步全体出产效率。 除此之外，大豆卵磷脂能够作为蛋黄替代品，下降糕点中胆固醇和脂肪含量。使用在低脂焙烤食物中，能够消除脂肪含量低引起的质量问题。