烘焙培训选择巧克力时,请选择无瑕疵的巧克力。 如果巧克力被一层霜冻覆盖,这意味着巧克力没有被正确的储存。 但奶油不会影响味道,但看起来并不好看。
储存巧克力时,请务必远离潮湿的地方。 在熔化或回火之前,确保你的桌子,锅和工具干燥。 厨房或工作场所的佳温度为18.33°C至20°C,不能超过此温度。
烘烤训练在熔化和回火的过程中,知道何时搅拌是很重要的。 这时开始熔化很慢,不要混合这个时候,当你融化时,可以用橡胶刮刀(不要用木勺)搅拌几次以帮助熔化。 要完全融化,你可以轻轻地继续搅拌。
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